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ル・コルドン・ブルー野菜料理ノート: 野菜でフルコース (文化出版局,2004年1刷)
ル コルドン ブルー日本校 (編)
大型本 : 103ページ
ISBN-10 : 4579209265
ISBN-13 : 978-4579209262

普段の食生活で不足しがちなものはときかれたら、誰もが“野菜”と答えるでしょう。本書はその不足しがちな“野菜”がテーマ。健康志向が望まれる時代だからこそ、いつもつけ合せ的存在になっている野菜に注目し、そのパワーを充分に生かした料理の数々を紹介します。とことん“野菜”にこだわり、副材料としての肉や魚の使用を最低限に抑えたメニューは、野菜料理の魅力をたっぷりと、さらに奥深く伝えます。また、スープ、冷製の前菜、温製の前菜、じゃがいも料理、乾燥豆類、組合せ料理、デザートと7つのカテゴリーに分類し、その自由な組合せにより野菜料理のフルコースが作れるような仕組みになっています。

『ル・コルドン・ブルーのフランス料理基礎ノート サブリナを夢みて』をはじめ、料理、お菓子、パンをテーマに刊行している文化出版局のル・コルドン・ブルーのシリーズもこの本で10冊目になります。
今回の本のテーマはとっておきの野菜料理。しかも7つのカテゴリーに分けて、コースも楽しめるメニューを紹介しています。本格フランス料理に関わらず、作り方がやさしいのも魅力。“野菜”という素材を生かしておいしい姿へと変えていくレシピは、「ル・コルドン・ブルー」教授陣の腕の見せどころ。ぜひ、お試しください。
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