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安息香(あんそくこう、ベンゾイン)は、東南アジア原産のアンソクコウノキという木の樹液を固めた樹脂(レジン)で、バニラに似た甘く温かい香りが特徴です。香料・香水・お香の材料として古くから利用され、心を落ち着かせリラックスさせる効果があるとされ、保留剤としても重要です。スマトラ安息香(インドネシア・マレーシア産)とシャム安息香(タイ・ベトナム・ラオス産)の2種類があり、シャムの方がバニラ香が強く、香水に多用されます。
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