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【内容説明】 

平成10年12月発行。

日本醸造協会による、酒造実務の現場に即した専門解説書です。

本書は、日本酒の製造工程で欠かせない各種資材について、その特性や使用方法、

法的な基準をQ&A形式で網羅しています。 

【主な掲載内容】

• 乳剤・酵素材・糖類：発酵管理と品質向上
• 活性炭・清澄剤：酒質の調整と透明度の追求
• ろ過助剤：効率的なオリ下げと濾過技術
• 酒質保全剤：製品の安定化と劣化防止

【本書の価値】 

酒造りの「資材」に特化したこれほど詳細なQ&A集は珍しく、現在は入手困難な貴重資料です。 

杜氏・蔵人の方々の実務の再確認、あるいは醸造技術の研究・継承において、

現在でも色褪せない知見が詰まっています。

専門的なライブラリーを構築されている方や、酒造技術を深く学びたい方に強くおすすめいたします。

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