拍卖号：1215331488

开始时间：02/20/2026 18:15:56

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结束时间：02/26/2026 18:15:56

商品成色：二手

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青鋼は、最高級の炭素鋼である「白鋼」にクロム（粘り強さ）とタングステン（耐摩耗性）を配合した、非常に高価で希少な鋼材です。不純物が少なく、熱処理が難しいため、熟練の職人しか扱えない高級素材として知られています。

青鋼を選ぶメリット
1. 圧倒的な「永切れ（ながぎれ）」
白鋼に比べ摩耗しにくいため、一度研げば鋭い切れ味が驚くほど長く持続します。大量の食材を捌くプロの現場でも重宝される理由です。

2. 硬度と粘りの両立
非常に硬く鋭い刃が付く一方で、クロムの配合により「粘り」があるため、硬い鋼材特有の「欠けやすさ」が軽減されています。

3. 吸い付くような切り心地
ステンレス製では決して味わえない、食材の繊維を崩さない滑らかな切り口を実現します。刺身の断面は美しく光り、野菜の切り口も鮮やかです。

商品の状態・おすすめの方
本物志向の方： 安価なステンレス包丁から卒業し、一生モノの道具を求めている方に。

メンテナンス： ハガネですので錆びやすい性質がありますが、その分研ぎ甲斐があり、手入れをするほどに愛着が湧く道具です。

刃渡り約24センチの和式牛刀です。
材質は青紙鋼。
柄にヒビがありますが、実用品としてはまだまだ使っていただけます。